Bali et le café luwak - Kopi luwak - L'élevage des civettes à Munduk

Civette arboricole - Luwak

Les grains de ce café sont recueillis dans les excréments d'une civette arboricole ( luwak ) qui vit dans les caféiers et de plus en plus en captivité pour intensifier la production de ce café très apprécié.

Une fois récupérés, les grains sont lavés, séchés au soleil, écrasés dans un mortier en bois et torréfiés parfois encore de façon artisanale comme à Munduk.

Metamorfosi tahi dari Kopi

Métamorphose de crotte en café

La civette consomme les grains de café mais ne digère que la pulpe du fruit. Avant d'être rejetés presque intacts, ils sont fermentés dans le système digestif de l'animal, ce qui lui donne un goût très particulier : goût de chocolat noir, caramel, clou de girofles, odeur de musc, d'argan.

Seul le luwak possède cette caractéristique étonnante ce qui explique la rareté et le prix du café.

Malheureusement, les conditions d'élevage des civettes sont souvent lamentables. Ces petits mammifères sont capturés et enfermées dans des cages au milieu des plantations de caféiers et gavées de fèves de café comme des oies.

Alors que des visites sont organisées pour les touristes dans une autre partie des plantations et les forêts pour le repérage des excréments et pour découvrir quelques civettes qui restent en liberté pour le folklore !

Coffee bar à Sanur

Le Kopi Luwak est considéré comme l'un des meilleurs café et le plus cher au monde.Malgré les conditions d'élevage des pauvres civettes et le prix exorbitant et indécent, sa dégustation est devenue très tendance!!!